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星級主廚環島下廚記：尋找台灣NO1.食材，傳授大廚廚藝密技與25道法式料理 好書推薦

















星級主廚環島下廚記：尋找台灣NO1.食材，傳授大廚廚藝密技與25道法式料理人氣蠻不錯的，是本不錯的旅遊﹐剛出版的時候我就已經在看了

好書星級主廚環島下廚記：尋找台灣NO1.食材，傳授大廚廚藝密技與25道法式料理

  • 原文作者：Régis DOUYSSET
  • 出版社：幸福文化

    新功能介紹

  • 出版日期：2013/10/30
  • 語言：繁體中文


看完有一種說不出的感動，內容的每一個細節卻都切合我心意，真的不錯，內容精彩！

旅遊星級主廚環島下廚記：尋找台灣NO1.食材，傳授大廚廚藝密技與25道法式料理全書的內容大意

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法國米其林星級主廚雷吉斯(Régis)，尋找台灣的優質食材，




首次曝光星級料理的祕密，傳授在地食材烹製的25道法式料理。




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台灣好食材何其多，但是在法國星級主廚雷吉斯．杜伊斯(Régis DOUYSSET)的眼中卻有獨到的標準。有「料理工藝家」美名的他，特別偏愛追求食材的原始風味，因此挑選食材成為料理之前的重要關鍵。




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雷吉斯主廚特別千里迢迢前來台灣尋找心目中的好食材。由農委會推介全台精采的種植者與養殖者，由他親自下鄉各地，完成挑選星級食材的超級任務。




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他身著青蛙裝，和埔里農夫一起下田採收筊白筍；他乘著竹筏，和達人一起到達東石外海採收鮮蚵。從屏東出發，途經高雄、台南、嘉義、雲林、埔里等農漁養殖產地，將屏東的櫻花蝦、石斑魚…，高雄的牛蒡、…台南的鯛魚、鰻魚…等等十餘種特產帶回廚房，研發菜單，並做出一道道獨家法式料理。




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本書全程跟隨他的腳步深入產地，挖掘食材與料理的星級秘密------------




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發現台灣與法國飲食文化大不同：




．為何法國總是吃生的蠔？台灣吃煮熟的蚵？




．台灣與法國料理魚的過程有何不同？




．台灣沙拉和法國沙拉的差別在哪裡？




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傳授星級料理的秘密：




．淡水魚用什麼香氣才能將魚的味道提出來？




．料理菇的時候，為什麼要把水分逼出來？有什麼作用？




．蚵料理的最佳調味料是什麼？




．測試烤魚熟不熟，用什麼工具最有用？




．星級主廚的沙拉醬汁黃金配方是什麼？




．如何煮出好喝的牛肉清湯？




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將台灣食材與法式料理精神做美妙的融合：




．台灣的櫻花蝦與法國的波爾多白酒特別搭？




．玫瑰花與台灣哪一種水果一起做料理是絕配？




．台灣鯛如何變成法式蛋白鹽焗魚？




．聖女番茄如何變成法式番茄清湯？




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雷吉斯主廚以台灣各地特產來研發食譜，並做成25道法國料理，這些做法與技巧，將透過詳盡的圖文呈現，書中並透露花錢也學不到的星級料理訣竅，讓你在家裡也可以做出美味的法國佳餚。




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本書特色




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◆法國米其林星級主廚料理祕訣大曝光，傳授花錢也學不到的星級料理技巧。




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◆全台最精選食材品鑑紀錄，跟著主廚學習選擇食材的關鍵重點。
博客來網路書局



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◆學習如何善用在地食材，輕鬆做出25道法式料理。




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◆藉由同一種食材，窺見台灣與法國飲食文化的大不同。

名人推薦

行政院農業委員會主任委員 陳保基

----- 今年春天，我與好幾位提供食材的農、漁業達人受邀參加臺灣食材法式料理發表會，看到Regis主廚採用櫻花蝦、石斑魚、臺灣鯛、新鮮的茭白筍、牛蒡與蔬菜做成法式料理，深深感覺農、漁民是我們的寶，優質的農產品更是我們的驕傲。

商業週刊創辦人 金惟純

----這本書透過第三類接觸，用台灣的好食材製作出法式料理，不但能讓更多人認識台灣的好食材，也藉由星級主廚的料理技術，提升台灣美食的烹調技藝與呈現方法。

美食旅遊作家 溫士凱

-----一切從味覺做為出發的米其林星級主廚Regis Douysset雷吉斯來台，並且下鄉到全台各地去感動台灣食材的美好，激發創意，用框架之外的法式米其林的技法，來肯定及看見台灣的美味人文及味蕾的寶。這點，著實讓我非常欣賞及期待。

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阿虫看世界



虫心開始



往陽光多處走(附CD)



替自己贏得好人生的55把金鑰匙



21世紀名人語錄



生命的活水





  • 原文作者：Régis DOUYSSET
  • 出版社：幸福文化

    新功能介紹

  • 出版日期：2013/10/30
  • 語言：繁體中文


星級主廚環島下廚記：尋找台灣NO1.食材，傳授大廚廚藝密技與25道法式料理











闇之魔眼(25)



孽龍之欲01



召喚千軍6



七界傳說第三部01



蔚藍軌跡04



半仙闖江湖12





內容來自YAHOO新聞

路樹、招牌、圍籬 不敵強風

蘇迪勒颱風造成苗栗市街道大型招牌被吹倒，廣告看板被掀翻。（江詩筑攝）中國時報【林駿剛、甘嘉雯、陳育賢、江詩筑、郭芝函、楊明峰╱綜合報導】

蘇迪勒颱風襲台，7日晚間開始，桃園雨勢加大，石門水庫一連兩天降下約400毫米的雨量，水庫進行暌違一年的洩洪並開啟排沙隧道。此外，崁津部落村民撤離至大溪原住民會館；桃竹苗地區各地樹倒不計其數，上百招牌掉落，還有2名消防員為了救民眾而掛彩，所幸僅輕傷。

昨天桃園街頭隨處可見樹倒，但消防局災損報告颱風夜卻僅35棵，遭鄭文燦痛批「從市府到消防局路上就不止這數據」，下午增至651件；水庫門口落石坍方，大溪康莊路5段遭土石淹沒。

8日凌晨桃園2名消防隊員救災受傷，蘆竹區蘆竹分隊員王智宏出勤工地圍籬倒塌勤務，一陣強風把鐵皮圍籬吹起，將他壓倒在地，同事救起時才發現臉部流血；而內壢消防分隊員楊佳峻送患者送醫，原本要拉下的救護車後車門瞬間遭強風吹掀，強力撞擊右臂、右手掌，經院方檢查，所幸輕傷無礙；桃園警方則獲報有民宅倒塌，協助讓一對夫妻及4歲女童脫困。

卓蘭鎮一處民宿景觀餐廳不敵強風，部分迎風面的建物落地窗等被吹破，屋內廚房陳設全毀，粗估損失超過500萬；頭份鎮也有民宅公祠的鐵皮屋頂整個被掀開，居民連夜把祖先牌位搬回自家屋內避免神主牌被淋濕。

至於新竹工業區則是路樹倒塌嚴重，高翠路、三民路與民主路口、武陵路98巷口高樓鷹架倒塌，來往車輛難通行，新竹市長林智堅8日前往視察，要求最短時間內要搶修完畢；而國道3號南下100.2K附近有樹幹、樹枝橫躺2個車道，僅剩內線可通行。

新竹南寮漁港約有200艘漁船、海山漁港有96艘漁船進港避風，由海巡署岸巡人員管制漁船出港，並安置23名中國大陸漁工。

而不少車主愛車也遭殃，竹北1家汽車玻璃公司一早就接獲幾10通求救電話，業者只好停休。

■ 新聞專輯╱蘇迪勒颱風 最新動態























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